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ASPERGES SOUS VIDE
ASPERGES SOUS VIDE
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ASPERGES SOUS VIDE

Etape 1/8


  • 1 kg d'asperges blanches
  • sel
  • sucre
  • 80 g de beurre froid

Éplucher les asperges, retirer les extrémités dures. Étaler les asperges à plat dans 2 ou 3 sacs sous vide adaptés. Assaisonner avec du sel et un peu de sucre. Ajouter un peu de beurre dans chaque sac puis mettre les asperges sous vide.

Etape 2/8

Remplir l’AutoCook de 1.8 litre d’eau. Plonger les asperges dans l’eau. Régler sur le programme « Sous vide », sélectionner « long » et régler le minuteur sur 1 h. Appuyer sur « Démarrer » puis fermer le couvercle.

Etape 3/8


  • 1 kg de pommes de terres nouvelles

Pendant la cuisson des asperges, laver les pommes de terre et les faire bouillir dans une casserole d’eau salée pendant 20 à 25 min, selon leur taille.

Etape 4/8


  • 3 œufs (moyens)

Pour la sauce verte Salsa verde, faire cuire à l’eau les œufs 7 min, les passer sous l’eau froide, les écaler et retirer le jaune. Hacher le blanc.

Etape 5/8


  • 2 oignons nouveaux
  • 1 botte d’aneth
  • 2 bottes de persil

Laver les oignons nouveaux et les couper en rondelles fines. Laver le persil et l’aneth, les équeuter et les hacher grossièrement.

Etape 6/8


  • 1 citron non traité
  • sel
  • 180 ml d'huile d’olive

Laver le citron à l’eau chaude, le sécher et râper finement le zeste. Presser le jus. Mixer le jus et le zeste de citron avec les jaunes d’œuf, 1 bonne pincée de sel, les feuilles de persil et l’aneth avec un mixeur, en versant progressivement l’huile d’olive.

Etape 7/8


  • 2 cs de câpres
  • poivre fraîchement moulu

Ajouter à la préparation les oignons nouveaux, les câpres et le blanc d’œuf haché, puis saler et poivrer la sauce Salsa verde.

Etape 8/8

Ouvrir le couvercle dès que le signal retentit. Retirer les asperges du sac, dresser avec les pommes de terre et la sauce Salsa verde puis servir.

Infos

Portions : 4


Degré de difficulté


Cuisine

AutoCook Pro 60 min.
AutoCook 60 min.


Temps de préparation

10 min.


Calories par portion / pièce

874kcal (3659 kJ)


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